Грузинська кухня дуже регіональна: одна й та сама страва може мати різні варіанти в Аджарії, Імеретії, Кахетії, Сванетії чи Самегрело. Тому найкращий спосіб знайомства з нею — не шукати одну «головну» страву, а пробувати різні регіони.
Імеретинський — круглий і закритий, мегрельський має додатковий сир зверху, а аджарський подають човником із сиром, яйцем і маслом. Це одна з найвідоміших страв країни.
Великі варені хінкалі традиційно мають соковиту начинку та бульйон усередині. Їх їдять руками, тримаючи за «хвостик» тіста.
Мцваді — грузинський шашлик, чахохбілі — тушкована курка з томатами, цибулею та зеленню, а харчо має кілька регіональних варіантів — від густих горіхових страв до супів.
Пхалі — закуска з овочевої основи та волоських горіхів із зеленню й спеціями. Ще одна класика — баклажани з горіховою начинкою. Для західної Грузії особливо характерні горіхові соуси та сирні страви.
Чурчхелу роблять із горіхів на нитці, які кілька разів занурюють у загущений виноградний сік. Це зручний солодкий сувенір, який добре переносить дорогу.
Аджарія: аджарський хачапурі, борано. Імеретія: імеретинський хачапурі, пхалі. Самегрело: еларджі, гебжалія, гострі соуси. Сванетія: кубдарі та сванська сіль. Кахетія: мцваді, хашлама, вино.
